霹靂啪啦響，大火起鍋，才一會兒的功夫，就爆出濃濃香味，彌漫全場。烹魚達(dá)人蔣耀堂主廚現(xiàn)場教大家如何做出一到香噴噴的紅燒石斑！年節(jié)將至，俗話說：「年年有余(魚)！」魚是團圓飯不可少的一道菜，農(nóng)委會漁業(yè)署特別向臺灣老百姓推薦12種臺灣地產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，并提供烹煮食譜教大家如何煮得好吃。

　　年節(jié)將近，因應(yīng)民眾對魚貨大量需求，臺灣農(nóng)委會漁業(yè)署輔導(dǎo)漁業(yè)產(chǎn)銷團體，聯(lián)合向老百姓推薦12種臺灣地產(chǎn)養(yǎng)殖魚類，包括石斑魚、金鯧、七星鱸、金目鱸、加州鱸、紅尼羅魚、赤鰭笛鯛(紅魚)、午仔魚、臺灣鯛、虱目魚、大頭鰱及白蝦等，不僅食材新鮮，價格更較海產(chǎn)魚便宜許多。

　　農(nóng)委會漁業(yè)署署長沙志一說，每年年節(jié)一到，魚貨都會漲2至3成，加上全球氣候變遷關(guān)系，海產(chǎn)魚的魚獲量下降，價格相對提高，但養(yǎng)殖魚類不受大環(huán)境影響，今年收獲就相當(dāng)豐碩，因此向老百姓推薦12種應(yīng)景好煮的魚類。

　　過往國人在選用年節(jié)魚時，會以白鯧、黃魚、嘉臘等海洋魚貨為主，但白鯧價格日漲，一臺斤破上千，對一般家庭來說真是吃不消。沙志一建議民眾，可改用金鯧或石斑魚。金鯧的肉質(zhì)雖沒有白鯧細(xì)嫩，但也別有風(fēng)味，若是想兼顧擺桌看起來體面，選用石斑魚絕對是很好的選擇。

　　臺灣號稱石斑魚的王國，養(yǎng)殖的石斑魚品質(zhì)優(yōu)良，深受大陸及香港等華人喜愛，并爭相選購，去年光是出口至大陸和香港的量就高達(dá)9000多噸，全球更是破萬噸。

　　12種魚獲，民眾除了可到傳統(tǒng)市場購買，量販店、生鮮超市也都有販?zhǔn)郏硗馀_灣省魚會、臺北魚市、嘉義魚市、彰化魚是、各漁會與養(yǎng)殖協(xié)會、CAS及水產(chǎn)精品廠商也提供豐富多樣的水產(chǎn)禮盒，是民眾拜年伴手禮的新選擇。