壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學溶劑等，避免了油中有機溶劑的殘留。

　　壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法”

　　1、熱榨法：是指將油作物經過高溫火炒或蒸炒后，在經過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統的壓榨工藝，出油率較高。

　　2、冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經過傳統的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分。

　　浸出法

　　浸提工藝生產出的油也叫浸出油，浸出法是采用溶劑油將油脂原料經過浸泡后，進行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。經過一系列精煉工藝后才能食用，浸提工藝出油率高，經濟效益高，是現代油脂行業最普及的加工方式。

　　亞麻籽油

　　冷榨法工藝特點：　　

　　1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。

　　2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深，出現糊味現象。　　

　　3、經過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接觸及二次污染。　　

　　4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營養成分，更易于人體吸收以及營養補充。

　　優點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。

　　缺點:出油率較低，成本相對較高

　　亞麻籽油熱榨法工藝特點：

　　1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。

　　2、容易造成高溫氧化聚合、分解產生過氧化物和某些有害物質，破壞有種的營養成分。　　

　　3、高溫引起蛋白質變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產生反式脂肪酸。

　　4、雜質較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內在品質。

　　優點：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。　　

　　缺點：高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性。

　　亞麻籽油浸出法

　　優點:出油率非常高，成本低，經濟效益更高。現代油脂行業最普及的加工方式。

　　缺點:破壞了幾乎所有的營養成分，有微量的有機溶劑殘留。

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